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就大连拌菜批发凉拌菜品种的选择不妨以如下菜品作参考：肉类，豆类，粉类，藻类，山货类，农产品类即瓜菜类，魔芋类，其他化工合成物等。
一、肉类，适合凉拌的有很多也很广谱如禽类的皮，爪，脾，翅，肠，肫，腺胃以及用这些食材制成的串类和分割后的深加工制品，畜类各个部位的精加工产品 ，皮，耳，舌，肚，肠，肾等，也有很多鱼制品。
二、豆类，有腐竹，云丝，豆结，豆皮，素鸡，千张，蛋白肉，豆筋王，素鸡翅，素羊肚丝及浸泡的各种豆类等等。
三、粉类的有各种粉丝，粉条，粉皮，和加工时剩下的面筋，及凉粉，米线等。
四、藻类，通常是海带丝，海带结，海带头花，裙带梗，海草，海石花等。
五、山货类，熟知的有竹笋，蕨菜，苔干等，各种菇类，木耳，银耳等，这些食用菌为了增产一般人工培植的居多。
六、农产品类基本上就是菜园子里常见的瓜，菜 ， 花，根，茎，叶，经处理后成为食材。
七、魔芋制品，由于它口感似肉非肉曾得到佛门青睐，变化出来的素腰花，素耳朵，素田螺等等品种一直都是餐桌上的常青树，但是 万变不离其宗，该品种不宜多食。
随着技术进步，科学发展，琼脂，明胶，海藻酸钠等食品添加剂制成的凉菜越来越多，这些食材制成的凉菜只能承载口味，不能提供人体所需的任何营养，谨慎选择。
