通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 熟食拌菜资讯

联系我们Contact Us

大连连晟食品有限公司

大连连晟食品有限公司

联系人:王总

手机:13390548555/13591148555

网址:www.dllssp.cn

地址:大连市甘井子区营城子街道后牧村

做熟食批发对原材料的要求

2021-10-15 15:56:04

大连熟食批发原材料应该尽可能保持新鲜、无污染。尽可能要从原产地采取,应为原生植物会带有最本源的味道。原材料之间的搭配要符合营养、味道、色泽等相关和谐。


熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度,法律依据如下:


《餐饮服务食品安全操作规范》


需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺,中心温度低于70℃的食品,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。


食品再加热


高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。


再加热时,食品的中心温度应达到70℃以上。


(1)食品应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成对人体的危害。


(2)符合应有的营养要求。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量,还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。


(3)具有相应的色、香、味等感官性状。相应的色、香、味是指食品固有的和加工后应有的色、香、味,还应包括各种食物的澄清、浑浊,组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润及其他凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。

大连熟食批发

标签

近期浏览: