通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

大连熟食批发为您介绍做菜常见的调料应该怎么用

2021-10-25 01:57:10

我们烹饪食材地时候基本上只有食盐能拿来调味,做出来的菜也只有咸味。慢慢的我们的口味出现了酸、甜、苦、辣、咸,但是咸味还是我们基本上每个菜都不缺少的一种口味,而辣味属于是第二受欢迎的,基本上什么菜只要放了辣椒都很好吃,越吃越上瘾。而现在我们厨房的调味料非常多,如果是炖菜卤菜一般会用到大料,也就是香叶、八角、桂皮这类的调味料,主要是为了给食材去除异味和增添香味,平常我们用的比较少。而这几种调料在我们做菜是很常用的,比如食盐、陈醋、料酒、生抽、老抽,很多人只知道他们的用途,但是放的顺序和时间都搞不清楚,这样根本起不到这个调料该有的作用。今天大连熟食批发厂家小编就来给大家分享一下这些做菜常见的调料应该怎么用。看完涨知识,离大厨不远了。


1.食盐


食盐是我们使用次数最多的调料,所以放在最前面来说。我们都知道食盐本身是给食物增加咸味的,很多人在放盐的时候喜欢把食材下锅之后就放盐,认为这样可以让食材更好的入味,其实这样的做法是错误的,如果是做肉菜,过早的放盐会让肉类的纤维变硬,内部不容易完全熟透,吃起来口感不细嫩。如果是蔬菜,过早的放盐会让蔬菜析出水分,炒出来的蔬菜就像水煮的,一点也不脆嫩。所以食盐不应该过早的下锅,正确的方式是在出锅之前放盐,这才是最合适的时间。而且我们在使用盐的时候要控制用量,每天摄入的食盐不能超过6克,盐吃多了对身体没好处。


2.料酒


料酒也算是我们用的比较多的一种调料了,其实说是调料它本身并没有特别浓烈的味道,主要的功能是给肉类食材去除腥味和异味。像海鲜、鱼类、肉类都可以使用料酒来减轻腥味,在烹饪海鲜时,料酒应该在海鲜下锅之后,倒入适量料酒;在炖肉时,准备加水前加入适量的料酒可以去腥增香提味,不能在加水之后加料酒;清蒸鱼类不要放料酒,以免掩盖鱼肉本身的味道;做肉馅时不能加料酒,否则会破坏食材的味道,产生怪味。


3.酱油


酱油其实分很多种,比如我们常见的生抽、老抽、味极鲜都属于是酱油,在做菜的时候使用频率也是非常高的。老抽的味道不是很浓,主要是为了给食材上色,比如炖肉的时候可以加上一点老抽,食材看起来红亮有食欲。老抽是不能用来凉拌食材的;生抽颜色比较浅,味道较咸,适合颜色比较淡的食材调味,也可以凉拌菜;味极鲜有咸味和甜味,更适合当蘸料或者是凉拌菜,吃起来鲜味非常足。酱油一定要搞清楚用法,千万别搞混了。


4.醋


醋是我们做菜时候酸味的主要来源,醋也分陈醋、白醋、米醋、香醋。醋不仅可以增加酸味,还能减少食材本身的异味,炖肉的时候加点醋,可以让肉炖得更软烂一些,这些醋应该这么用。陈醋适合炒菜时候使用,吃过前加入适量的陈醋可以让食材提鲜,带有淡淡的酸味;米醋口感酸酸甜甜,更适合做糖醋蒜、糖醋鱼、等泡菜类的食物;白醋的颜色较浅,更适合凉拌菜,适用于不需要上色的食材;香醋的香味比较浓郁,酸味比较淡,更适合凉拌菜。


5.鸡精


其实鸡精的主要成分还是味精,只是在味精的成分上面又添加了一些其他的成分。不论是鸡精还是味精,都应该在食材准备出锅的时候放,因为长时间的加热就会使调料的鲜味流失。如果是做肉菜不需要放鸡精,因为肉本身的鲜味就很浓郁了。

大连熟食批发

成人每日摄入食盐为3~10克左右,摄入过量,不仅食后加重肾脏负担,还会使高血压发病率提高。现在多数地区食盐每日人均用量大于规定标准。因此,烹调中应注意减少食盐用量。酱油易被黄曲霉素污染,不利健康。为安全起见,出现白酸的酱油建议不用,尤其做凉拌菜更不能使用。烹饪中加适量醋,可减少维生素破坏,促进钙的吸收,过量易伤肾、损齿,不利筋骨。做菜不可用铜器。做菜加酒,可除腥臊气味和其他异味,一般用黄酒。在做菜时注意油温不易过高,少用动物油。反复高温煎炸的油可产生致癌物质。哈喇味的陈油不宜用,防食后中毒。

标签

近期浏览: