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大连连晟食品有限公司

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可靠的大连熟食拌菜厂家

2021-11-08 09:48:34

想要学习卤菜,先要从认识香料开始。卤菜中较重要的就是香料了,关于大连熟食拌菜厂家、各家有各家的不同配方,有的复杂的配方甚至有28种香料!所以,想要做好卤菜,必须先认识香料,每天和香料接触,直到你能一眼看认出各种香料,闭着眼睛闻也能闻出香料,你就算是入门了。


第二步是食材的初步处理。食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的,要实现处理。处理即为清洗、改刀、焯水等,这一步比较简单,很快就可以熟练掌握。


第三步就是炒糖色、卤汁、以及香料的调配了。炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西,但如果不做红卤的话,可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性,对整个卤菜的味道起到了决定性的作用,所以克数如何把握,建议各位去寻找一个靠谱的师父来学习一下。


第四步则是卤制菜品和卤汁的保存了。如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁,是可以反复使用的,使用得越久,卤汁就越香,但是四季温度变化大,稍不留神卤汁就会变质,如何做好保存工作,也是非常重要的。


这四个步骤系统的学完,你的卤菜店就可以试营业啦。一般来说,卤菜店还会搭配各种凉拌菜来卖,如果想要做凉拌菜,也是需要学习一下如何调配凉拌菜的红油配方的。


无论从卤菜的色泽、味道上来说,可靠的大连熟食拌菜厂家都近乎做到了完美,凉拌菜也是一绝,麻辣开胃,酥脆爽口。

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