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大连连晟食品有限公司

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熟食店的卤猪蹄怎么做的?

2022-01-11 19:47:09

大连熟食批发教您做好吃的卤猪蹄,食材主料猪蹄800克 辅料油适量盐适量老卤1200克花椒20粒香叶2片八角2个桂皮1小块白芷2片陈皮1块生抽适量老抽少许香葱适量蒜泥适量香醋适量油辣子适量香油适量步骤

1.花椒和盐放入炒锅里小火炒出香味后关火,放凉备用。

2.将买回来的猪蹄清洗净后,从中间切开成两半。

3.把花椒和盐抹匀在猪蹄上放冰箱冷藏腌制一天。

4.把腌好的猪蹄洗净盐水放入老卤汤锅里。

5.放入香叶、八角、桂皮、白芷、陈皮。

6.放入生抽、老抽卤制一小时。7.待筷子能够轻松插进猪蹄时即可关火。

8.把卤好的猪蹄在卤汤中浸泡4小时,让它更入味上色。

9.把卤好的猪蹄切小块,放入香葱、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌匀后即可食用。

材料:猪蹄、卤肉包、蒜、姜、青葱、老抽、胡椒粉、料酒等。

做法步骤:

准备好材料;卤肉料用纱布包好,切好葱、姜、蒜;锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下;煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净;查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉;猪蹄放入面包机内,没有面包机可以换成砂锅;倒入适量料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱、姜、蒜;加入热水1000毫升左右,盖没过猪蹄;选择煮,默认1小时的时间;时间到后,打开盖子,用盖子可以轻松插入猪皮,即是卤好了,然后倒出;将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

小贴士

1、卤好的猪蹄要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色,吃着也更香。

2、猪蹄事先用盐腌了一天,咸味已够,凉拌时不用再放盐,凉拌卤猪蹄的调味料按自家的口味调制。

大连熟食批发

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