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建议凡是能生吃的蔬菜要生吃

2022-05-23 02:01:06

日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,大连熟食拌菜厂家建议生吃,这样才能尽量减少营养的损失。 菠菜、洋葱要先焯一焯 ,并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。 做时放点姜蒜 由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外,蔬菜在吃之前用淡盐水浸泡30分钟,可以较大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。 

做凉拌菜的蔬菜是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,在当天吃完。

但在食用凉拌菜时应注重卫生。 我们了解凉拌菜通常也是用各种蔬菜制做的,而蔬菜在生长过程中很轻易被粪肥中的细菌、毒素和寄生虫卵所污染;另外,为了消灭病虫害,就要给蔬菜喷洒各种农药,可能有部分农药残留。假如用那样不干净的蔬菜做凉拌菜,只是简便洗洗,就可能把细菌、毒素、虫卵、残留农药吃进肚里,致使产生痢疾、伤寒、肝炎等可传染给人的病症,也可能得寄生虫病或食物中毒。因此,做凉拌菜时应注重以下几点: 

(1)做凉拌菜务必要挑选新鲜蔬菜,要用卫生的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后方可切制。切凉拌菜的刀和案板,也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其它未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的卫生消毒上班等于白做。

(2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不用用手拌。通常凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可令调味,又起杀菌消毒用处。 

(3)做冷拌肉菜时,肉务必要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

(4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩下的凉拌菜易变质。

大连熟食拌菜厂家

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