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猪类熟食有哪些品种?

2022-08-09 11:36:49

猪身上很多东西都可以食用,如猪皮、猪肉、猪肝、猪心、猪肾、猪蹄、猪尾巴等都可以通过烹饪食用,可以根据每个人的口味来做出不同的菜肴,但对于有高血压,高胆固醇患者猪内脏大连熟食拌菜厂家建议尽量少吃。下面介绍下猪类熟食有哪些品种?

1、猪头肉,一般是去耳朵,去拱嘴后剩下的眼睛周围那一圈肉,有的地方是只去了耳朵的,特别注意清理干净毛,做时要先码味, 一般做五香卤和凉拌,鲜货,冻货都有。

2、猪耳, 用时要将耳心挖掉,选购注意有污血,还有现在防疫的墨水都会影响成品效果,一般做五香卤和凉拌,冻货鲜货都有。

3、猪拱嘴,它又分短拱嘴和猪脸,一般做五香卤和凉拌,有的是烟熏味的,但这个大部分都是用半成品的,冻货鲜货都有。

4、猪脚,一般在一斤左右,不要太大了的,注意处理干净毛,现在有种进口猪脚,是去了大骨的还比本地便宜,但本身有种异味,一般我们用它来做辣卤的,本地的 从背面划一刀做五香卤,现在市面上流行一道凉拌的酸辣猪蹄,也可以作为熟食店菜,冻货鲜货都有。

5、猪尾,分短尾和长尾。短尾便宜但相对不那么好看,一般是卤好宰成节做成糊辣的,也可做泡椒味的。长尾可做五香卤整个的摆盘卖,但要注意在卤制过程中防止破皮,尽量用小火。冻货 。

6、猪排骨,用时要将多于的肉去掉,斩成两到三根一块来卤,一般用鲜货,也有用冻货的,但冻货的始终有种异味,而且骨骼很大太厚实,可做五香卤,糖醋排骨,还可以卤后做成孜然味的烤排骨,只是熟食行业是用炸的。

7、猪小肚,用时要翻一面,洗干净后得煮一水, 可做五香卤,在用量大时建议分开卤,还可以卤后切丝做成糊辣的,冻货。

8、肥肠,有半成品的冻货,但味道不正,存在一种怪味,难处理。鲜货要洗干净将多余的油撕掉,加工时要先煮一水,可做五香卤,在用量大时建议分开卤, 出品率低。

9、肘子 ,要买一斤多一个的较好,注意肥瘦相宜,提前码味,一般做五香卤,鲜货。

10、猪肝,猪肝的血污和异味重 所以用时一定要先划成树叶状在码味,让其吐血污,在用量大时建议分开卤,一般做五香卤,现在市面上有种金银猪肝,是半成品,就是在猪肝里灌肥肉,可以卤来卖。

11,、 猪心舌肚,熟食店做这三样的相对较少,猪舌要做得多一些,猪舌要刮去舌苔,码味一般做五香卤和凉拌,也有半成品的腊猪舌。一般用冻货,但有精猪舌和全猪舌之分。

大连熟食拌菜厂家

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